জামাই ষষ্ঠীর আয়োজনে যা রাখতে পারেন
জামাই ষষ্ঠীতে শাশুড়িদের আয়োজন থাকে জামাইকে আপ্যায়নের। উপহার তো থাকেই, সেইসঙ্গে থাকে নানা ধরনের খাবারের আয়োজন। জামাই ষষ্ঠীর আরেক নাম অরণ্য ষষ্ঠী। বাঙালির উৎসব মানেই লোভনীয় নানা খাবার। কিছু খাবার না হলে এই তালিকা পূর্ণ হয় না যেন। চিংড়ি, মাংস, ইলিশ ছাড়া কি আর বাঙালি আয়োজন জমে! চলুন জেনে নেওয়া যাক জামাই ষষ্ঠীর আয়োজনে কোন খাবারগুলো হবে সবচেয়ে লোভনীয়-
বিজ্ঞাপন
মালাই ইলিশ
তৈরি করতে যা লাগবে
বিজ্ঞাপন
ইলিশ মাছ
সাদা সরিষা
১ কাপ পোস্ত বাটা
১ কাপ নারকেলের দুধ
১ কাপ টক দই
২ চামচ কাঁচা মরিচ বাটা
স্বাদমতো লবণ ও চিনি
সরিষার তেল।
যেভাবে তৈরি করবেন
কড়াইতে তেল গরম করে ইলিশ মাছ হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার মাছ ভাজার সেই তেলে সাদা সরিষা, পোস্ত বাটা, নারিকেলের দুধ, কাঁচা মরিচ বাটা ও টক দই মিশিয়ে কষাতে হবে। এরপর তার সঙ্গে লবণ, হলুদ ও অল্প চিনি দিয়ে নিন। এরপর দিন সামান্য পানি। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে তার মধ্যে ভেজে রাখা ইলিশ দিয়ে দিতে হবে। এভাবে দুই-তিন মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করবেন।
দই চিকেন
তৈরি করতে যা লাগবে
চিকেন- ৫০০ গ্রাম
সাদা তেল- ২ চামচ
তেজপাতা
গোটা এলাচ
লবঙ্গ
দারচিনি
আস্ত গোলমরিচ
আদা, রসুন বাটা- ৩ চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি- ৩টি
পেঁয়াজ কুচি- ৩টি
টমেটো- পছন্দমতো
ধনেপাতা কুচি- স্বাদমতো
টকদই- ২০০ গ্রাম
গরম মশলা।
যেভাবে তৈরি করবেন
মুরগির টুকরাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। এবার ফ্রাই প্যানে দুই চামচ তেল দিন। এরপর তাতে তেজপাতা, আস্ত গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা থেকে গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিন। চুলার আঁচ একদম কমিয়ে রাখবেন। পেঁয়াজ ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিন। তেল ছাড়লে টমেটো কুচি দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা বেশ ভাজা ভাজা হলে মাংস দিন। এরপর তাতে স্বাদমতো লবণ, চিনি দিয়ে ধনেপাতা কুচি দিন। এবার কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। দেখবেন মাংস সেদ্ধ হয়েছে আর পানিও বের হয়েছে। এবার টকদই অন্য একটি বাটিতে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার সেই দই চিকেনে মেশান। ভালো করে মিশে সেদ্ধ হয়ে পানি বের হলে আধা চামচ গরম মশলা গুঁড়া দিন। মিনিট পাঁচেক নাড়ুন। এবার ঢাকনা দিয়ে চুলা বন্ধ করুন। দই চিকেন তৈরি।
মাটন দম বিরিয়ানি
তৈরি করতে যা লাগবে
বাসমতি চাল ১ কেজি
খাসির মাংস ২ কেজি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
দারচিনি ৩-৪টি
সবুজ এলাচ ৮-১০টি
কালো এলাচ ৪-৫টি
লবঙ্গ ১/২ চা-চামচ
জয়ত্রী গুড়া ১ চা-চামচ
জয়ফল ১/২ চা-চামচ
টকদই ১ কাপ
ঘি ৩-৪ কাপ
শাহী জিরা ১/৩ চা-চামচ
আলু (মাঝারি) ৩-৫টি
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পানি ৬ কাপ
লবণ স্বাদ মতো
গুঁড়াদুধ ২ টেবিল চামচ
জাফরান ১ চিমটি
আলু বোখারা ১০-১২টি
ময়দা ২ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে দিন। ২০ মিনিট পরে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার শুকনো মরিচ, দারুচিনি, এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, জয়ত্রী, জায়ফল, কাবাব চিনি এবং শাহি জিরাসহ সব মসলা গুঁড়া করে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়িতে মাংস, গুঁড়া করে রাখা মসলা এবং দই মাখিয়ে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।
অন্য একটি হাঁড়িতে ৬ কাপ পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন। চাল একটু ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। জাফরান হালতা গরম পানিতে গুলিয়ে নিতে হবে। চাল ঝরানো গরম পানিতে ঘি মিশিয়ে নিতে হবে। মাংসের হাঁড়িতে এবার এক এক করে ভাজা আলু, পেঁয়াজ, আলু বোখারা এবং ঘি মিশ্রিত গরম পানি দিতে হবে। এবার উপরে চাল দিয়ে জাফরানের মিশ্রণ ঢেলে দিন এবং বাকি ঘি-মিশ্রিত গরম পানি দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন, পানি যেন চালের উপরে না আসে। এবার ময়দা গুলিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে ভালোমতো সিল করে চুলায় বসিয়ে দিন। এক-দেড় ঘণ্টা মাঝারি আচে রান্না করুন। এবার তৈরি মাটন দম বিরিয়ানি।
এইচএন/এএ