ডেইরি মিল্কের বিকল্প পটেটো মিল্ক?

ছোট-বড় সবারই দুধ পানের প্রয়োজনীয়তা আছে। দুধে আছে ক্যালসিয়াম, রিবোফ্লাভিন, ফসফরাস, ভিটামিন এ এবং বি-১২, যা শারীরিক পুষ্টি এবং গঠনে খুব কার্যকরী। দুধ যেমন শরীরের পক্ষে উপযুক্ত, তেমনই এটি অনেকের জন্য বেশ সমস্যার কারণ। পেটের সমস্যা, অ্যালার্জি এসব সমস্যায় যারা ভুগছেন, তাদের পক্ষে দুধ খাওয়া বারণ।

এ সমস্যার কি কোনো সমাধান নেই? অবশ্যই আছে। বাজারে নন-মিল্ক বিকল্প যেমন সয়া দুধ, বাদাম দুধ, ওট মিল্ক, কাজু দুধ ইত্যাদি পাওয়া যায়। সর্বশেষ সংযোজন হলো পটেটো মিল্ক বা আলু থেকে প্রাপ্ত দুধ।

বেশ কিছুদিন ধরেই পটেটো মিল্ক নজর কেড়েছে সবার। সুইডিশ কোম্পানি ভেজ অব লুন্ড ব্র্যান্ড DUG-এর অধীনে পটেটো মিল্ক উৎপাদন করেছেন। অনেকেই খেয়ে দেখেছেন, যা তাদের কাছে যথেষ্ট ভালো লেগেছে। 

একটি সাক্ষাৎকারে সিইও টমাস ওলান্ডার বলেন, পানীয়টি খুবই সহজলভ্য। কারণ অন্য যেকোনো দুধের তুলনায় এক লিটার পটেটো মিল্ক তৈরি করতে অনেক কম উপকরণ লাগে। তিনি দাবি করেন, উৎপাদনের জন্য ওট দুধের চেয়ে প্রায় অর্ধেক পরিমাণ উপাদান এবং আলমন্ড দুধের চেয়ে প্রায় ৫৬ বারের কম উপাদান প্রয়োজন হয়। যদি পুষ্টিবিদ আরোশি আগারওয়াল বলেছেন, পটেটো মিল্ক বা আলুর দুধ উৎপাদনকারী প্রথম সংস্থা এটি নয়। মূলত ২০১৫ সালে কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি ভেগান ব্র্যান্ড প্রথম উৎপাদন শুরু করে।

কীভাবে তৈরি হয়?

পটেটো মিল্ক তৈরি করতে গেলে গরম পানিতে আলু সেদ্ধ করে তারপর ক্যালসিয়াম, মটর প্রোটিন এবং চিকোরি ফাইবারের জন্য রেপসিড তেল এবং অন্যান্য খাবারের সঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা হয়। তারপর বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ দিয়ে একে বিশুদ্ধ এবং কার্যকরী করে তোলা হয়।

শরীর সুস্থ রাখতে এটি কীভাবে কাজ করে?

• পটেটো মিল্ক বা আলুর দুধ ভিটামিন ডি এবং বি-২২ এর একটি ভালো উৎস। শরীরে ভিটামিন এ, সি, ডি, ই এবং কে-সহ বি ভিটামিন, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন-সহ অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন এবং খনিজগুলোর জোগান দেয়।

• এটি সহজলভ্য এবং পরিবেশবান্ধব। কারণ উৎপাদনে কম পানি ও জায়গার প্রয়োজন হয়।

• এতে উপস্থিত ফাইবার হৃদরোগের সমস্যা কমায়, এমনকি কোলেস্টেরল কমাতে সহায়ক।

• এটি হজমে অধিক মাত্রায় কার্যকরী। তবে খাওয়ার আগে অবশ্যই গরম করে নিতে হবে।

তারপরও অনেক ক্ষেত্রে ভালো করে জেনে বুঝে এটি খাওয়া উচিত। ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডিসপেপসিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এ দুধ একটি ভালো বিকল্প হিসেবে প্রস্তাব করার কোনো প্রমাণ নেই বলেই জানিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। যেহেতু আলু প্রোটিনের ভালো উৎস নয়, তাই বাড়িতে তৈরি আলুর দুধে প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির অভাব থাকবে বলে ধারণা অনেকের।

দুগ্ধজাত পণ্যের বিকল্পের চাহিদা ক্রমবর্ধমান। অতএব পটেটো মিল্ক শুধু সয়া-মুক্ত, গ্লুটেন-মুক্ত তবে চিনি-মুক্ত নয় বরং এটি দুগ্ধের জন্য একটি চমৎকার প্রতিস্থাপন। কারণ এটি ডেইরিজাত দুধের অনুরূপ।

সূত্র: ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস

এসএসএইচ