মোরগ পোলাও তৈরির রেসিপি

ছুটির দিনের দুপুরে, অতিথি আপ্যায়নে কিংবা বিশেষ কোনো আয়োজনে মোরগ পোলাও থাকলে জমে বেশ। রেস্টুরেন্টে অনেক ধরনের বিরিয়ানি মোরগ পোলাও নামে বিক্রি করা হয়। আসলে তার বেশিরভাগই মোরগ পোলাও নয়। সত্যিকারের মোরগ পোলাওয়ের স্বাদ পেতে চাইলে বাইরে থেকে না কিনে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক মোরগ পোলাও তৈরির রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

পোলাওয়ের চাল- আধা কেজি

মোরগের মাংস- দেড় কেজি

পেয়াঁজ কুচি- ১ কাপ

পেয়াঁজ বাটা- ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা- ২ চা চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়া/বাটা- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২ টা

টক দই- ২ টেবিল চামচ

আলু বোখারা- ২ টা

দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী একসঙ্গে বাটা- ১ চা চামচ

লবণ- পরিমাণমতো

ঘি- ২ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল- আধা কাপ

জিরা বাটা- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- চা চামচের ১/৪ ভাগ

মরিচ- আধা চা চামচ

ধনে গুঁড়া-১ চা চামচ

চিনি- ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ

কাঁচা মরিচ-/৩ টা

পেয়াঁজ বেরেস্তা- ১ কাপ

পানি- পরিমানমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংস কেটে ধুয়ে নিন। চাল ধুয়ে নিন।। যে হাঁড়িতে রান্না করবেন তাতে তেল ঢেলে গরম করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচির ৩ ভাগের এক ভাগ তেলে দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর বাকি পেঁয়াজ দিয়ে আবার নাড়ুন। এবার তাতে মাংস ঢেলে দিন। টক দই, দুধ, এলাচি, দারুচিনি, মরিচ, কাঠবাদাম, তেজপাতা, লবণ দিয়ে দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম লো রেখে একটু পরপর নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে পর্যাপ্ত পানি দিতে হবে। প্রতি কাপ চালের জন্য দুই কাপ পানি দেবেন। পানি ফুটে উঠলে তাতে ধুয়ে রাখা চালগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে দিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা খুলে পুরো চালটা উল্টেপাল্টে দিন। তারপর আবার দমে দিয়ে রাখুন। মিনিট ত্রিশেক পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।