শীত মানেই নানা রকম সবজি। রংবেরঙের সেসব সবজি দিয়ে তৈরি করা যায় মজার সব খাবার। শীতের সময়ে সুস্বাদু সবজি খিচুড়ি হলে জমে বেশ। শীতের সকালে একথালা গরম খিচুড়ির সাথে আচার যোগ হলে খেতে মন্দ লাগবে না নিশ্চয়ই। হাতের কাছে থাকা সবজি দিয়ে রেধে ফেলুন আচারি সবজি খিচুড়ি। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
তৈরি করতে যা লাগবে:
নাজিরশাইল চাল ১/২ কেজি
ডাল ১ কাপ
তেল ১/২ কাপ
রসুন কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুঁচি ৩ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ ৪-৫ টি
পাঁচ ফোড়ন ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
পানি(সামান্য)
লবণ স্বাদমতো
পেঁপে ১/২ কাপ
বরবটি ১/২ কাপ
গাজর ১/২ কাপ
ফুলকপি ১/২ কাপ
টক মিষ্টি আমের আচার ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন:
প্রথমে তেল গরম করে নিন। এবার তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। সেইসঙ্গে স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। এরপর পেঁপে, বরবটি, গাজর, ফুলকপি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নিন।
অন্যদিকে নাজিরশাইল চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার সবজির সঙ্গে চাল ও ডাল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে ভালোভাবে রান্না করে নিতে হবে। রান্না হয়ে গেলে টক মিষ্টি আমের আচার মিশিয়ে দিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু আচারি সবজি খিচুড়ি।
এইচএন/এএ