ইলিশ মাছের মালাইকারি তৈরির রেসিপি

ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় জিভে জল আনা সব পদ। এর স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য প্রায় সবার কাছেই প্রিয়। ইলিশ ভাজা কিংবা দোপেঁয়াজা তো নিয়মিতই খাওয়া হয়, একটু ব্যতিক্রম কিছু চাইলে তৈরি করতে পারেন ইলিশ মাছের মালাইকারি। এটি তৈরি করা যায় অল্প উপকরণ দিয়েই, তৈরি করতেও খুব বেশি সময় লাগে না। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

তৈরি করতে যা লাগবে

বড় ইলিশ মাছ- ৮ টুকরা
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ
জিরা বাটা- আধা চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ- ৫-৬টি
লবণ- পরিমাণমতো
তেঁতুলের মাড়- ১ টেবিল চামচ
তেল- ১ কাপ
নারিকেলের দুধ- ২ কাপ
গরম মশলার গুঁড়া- আধা চা চামচ
চিনি- স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম হতে দিন। এবার তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে রাখুন। এবার তাতে একেক করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে দেবেন নারিকেলের দুধ ও লবণ। ফুটে উঠলে তাতে মাছ দিয়ে দিন। ঝোল গাঢ় হয়ে এলে স্বাদ বুঝে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন। এরপর তাতে তুলে রাখা বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে। এবার গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। তেল ভাসতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। গরম ভাত কিংবা পোলাওর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন।

এইচএন/এএ