রান্না করা মুরগির মাংস কতক্ষণ ফ্রিজে রাখা যাবে?

রান্না করা যেসব খাবার ফ্রিজে বেশি সংরক্ষণ করা হয়, তার মধ্যে মুরগির মাংস অন্যতম। অনেকে একসঙ্গে অনেকখানি মাংস রান্না করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করে প্রয়োজনের সময় বের খেয়ে থাকেন। কেউ আবার বার্গারের পেটি, চিকেন ফ্রাই, চিকেন নাগেটস ইত্যাদিও সংরক্ষণ করেন। তবে, খাদ্য সুরক্ষার একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন থেকেই যায়। রান্না করা মুরগি কতক্ষণ নিরাপদে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে এবং খাওয়া অনিরাপদ হয়ে ওঠে? 

খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে, সঠিকভাবে রান্না করা খাবারও যদি খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় তবে তা ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে। ব্যাকটেরিয়া ফ্রিজে ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে পারে, যার অর্থ অবশিষ্ট খাবারের শেলফ লাইফ সীমিত থাকে। সঠিক সংরক্ষণের সময়কাল, হিমায়ন তাপমাত্রা এবং নষ্ট হওয়ার সতর্কতা লক্ষণ জানা থাকলে খাবারের সঠিক ব্যবহার করা ও সুস্থ থাকা সহজ হয়।

রান্না করা মুরগি কতক্ষণ আপনার ফ্রিজে নিরাপদে থাকতে পারে

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (USDA) এর খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা বলছে যে, রান্না করা মুরগি সাধারণত তিন থেকে চার দিনের জন্য ফ্রিজে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যদি তাপমাত্রা ৪০°F (৪°C) বা তার নিচে থাকে।

USDA খাদ্য নিরাপত্তা ও পরিদর্শন পরিষেবা বলছে যে এই সময়সীমা বেশিরভাগ রান্না করা মুরগির খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, যেমন গ্রিল করা, ভাজা, বা স্যুপ বা ক্যাসেরোল তৈরিতে ব্যবহৃত মুরগি। তিন থেকে চার দিনের পরে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সম্ভাবনা বেড়ে যায়। খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে, এর বেশি সময় ধরে ফ্রিজে থাকা অবশিষ্টাংশ ফেলে দেওয়া উচিত।

রান্না করা মুরগি কেন খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায় না

রেফ্রিজারেশন ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে দেয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করে না। কিছু অণুজীব ঠান্ডা থাকলেও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পেতে পারে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) বলেছে যে, খাবার থেকে মানুষকে অসুস্থ করে তোলে এমন ব্যাকটেরিয়া এমন খাবারেও বৃদ্ধি পেতে পারে যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়নি বা খুব বেশি সময় ধরে ফ্রিজে রাখা হয়েছে। হাঁস-মুরগিতে পাওয়া কিছু সাধারণ ব্যাকটেরিয়া হল:

সালমোনেলা

ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর

ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিনজেন

এই ব্যাকটেরিয়াগুলো বিশ্বজুড়ে খাদ্যজনিত অসুস্থতার সবচেয়ে সাধারণ কারণের মধ্যে একটি। সিডিসির মতে, দূষিত খাবার কখনও কখনও স্বাভাবিক দেখাতে পারে, যার অর্থ কেবল গন্ধ বা স্বাদ নির্ভরযোগ্যভাবে নির্দেশ করতে পারে না যে খাবারটি নিরাপদ কিনা।

ফ্রিজে রান্না করা মুরগি সংরক্ষণের সঠিক উপায়

খাদ্য সুরক্ষা সংস্থাগুলো জোর দেয় যে, কীভাবে অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণ করা হয়, তা কতক্ষণ নিরাপদ থাকে তার ওপর একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন

ইউএসডিএ খাদ্য সুরক্ষা সুপারিশ অনুসারে, রান্না করা খাবার রান্না করার দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা উচিত। যদি আশেপাশের তাপমাত্রা 90°F (32°C) এর বেশি হয়, তাহলে খাবারটি এক ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখা উচিত।

বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করুন

রান্না করা মুরগি বায়ুরোধী পাত্রে অথবা শক্তভাবে সিল করা প্যাকেজিংয়ে রাখা উচিত। এটি আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে অসুস্থ হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

রেফ্রিজারেটরের নিরাপদ তাপমাত্রা বজায় রাখুন

মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) বলে যে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করার জন্য, রেফ্রিজারেটরগুলিকে ৪০°F (৪°C) বা তার কম তাপমাত্রায় রাখা উচিত।

অবশিষ্টাংশ ছোট ছোট অংশে ভাগ করুন

ছোট পাত্রে অবশিষ্টাংশ রাখলে তা দ্রুত ঠান্ডা হতে সাহায্য করে, যা ঠান্ডা হওয়ার সময় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়।

রান্না করা মুরগি নষ্ট হয়ে যাওয়ার লক্ষণ

যদিও আপনি সঠিক সময়ের জন্য মুরগি রাখেন, তবুও পরিস্থিতি ঠিক না থাকলে তা নষ্ট হতে পারে। খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে কয়েকটি লক্ষণ খেয়াল করা উচিত।

গন্ধের পরিবর্তন: নষ্ট হয়ে যাওয়া মুরগির গন্ধ টক বা খারাপ হতে পারে।

গঠনের পরিবর্তন: যদি রান্না করা মুরগি পাতলা বা আঠালো মনে হয়, তাহলে এর অর্থ হতে পারে যে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পাচ্ছে।

রঙের পরিবর্তন: যদি রান্না করা মুরগির রঙ ধূসর বা একটু সবুজ হয়ে যায়, তাহলে এটি আর খাওয়া নিরাপদ না-ও থাকতে পারে।

রান্না করা মুরগি কি বেশিক্ষণ ধরে হিমায়িত করা যায়?

রান্না করা মুরগি হিমায়িত করলে তা সংরক্ষণে অনেক বেশি সময় ধরে টিকে থাকতে পারে। USDA বলে যে, রান্না করা মুরগি সাধারণত দুই থেকে ছয় মাস ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ হয়। তবে হিমায়িত করলে সমস্ত ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয় না।

অবশিষ্ট মুরগি কেন সঠিকভাবে পুনরায় গরম করা উচিত?

খাদ্য নিরাপদ রাখার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হলো অবশিষ্ট খাবার সঠিকভাবে পুনরায় গরম করা। USDA খাদ্য সুরক্ষা ও পরিদর্শন পরিষেবা বলে যে, অবশিষ্ট খাবার ১৬৫°F (৭৪°C) এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত গরম করা উচিত। এই তাপমাত্রা সেই ব্যাকটেরিয়াগুলোকে মেরে ফেলে যা খাবার সংরক্ষণের সময় বেড়ে উঠতে পারে।

এইচএন