ডাল শুধু সুস্বাদু ও পুষ্টিগুণে ভরপুরই নয়, বরং প্রোটিনেরও একটি উৎস। কিন্তু ডাল কি আমাদের দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করতে পারে? উত্তরটি সহজ, এটি পারে আবার পারেও না। একবাটি রান্না করা ডাল আমাদের দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা মেটানোর জন্য যথেষ্ট নয়, কারণ একবাটি রান্না করা ডালে মাত্র ৪ থেকে ১২ গ্রাম প্রোটিন থাকে। একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের দৈনিক ৫০ থেকে ৮০ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। তাই শুধুমাত্র ডালের উপর নির্ভর করা আদর্শ নয়। তবে আপনি ডালকে আপনার সুষম খাবারের অংশ করতে পারেন, যা দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করতে পারে।
ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের একটি পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের গুরুত্বপূর্ণ অংশ। কিন্তু বেশিরভাগ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, শুধুমাত্র ডাল খেয়েই দৈনিক প্রোটিনের সম্পূর্ণ চাহিদা মেটানো সাধারণত যথেষ্ট হয় না। সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডের পর্যাপ্ত গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য সারাদিন ধরে শরীরের বিভিন্ন ধরনের প্রোটিনের উৎস প্রয়োজন হয়।
একবাটি রান্না করা ডালে মাঝারি পরিমাণে প্রোটিনের সঙ্গে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থও থাকে। তবে, শুধুমাত্র ডালে থাকা মোট প্রোটিনের পরিমাণ অপর্যাপ্ত হয়, বিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তি, বাড়ন্ত শিশু, গর্ভবতী মহিলা বা যারা শারীরিকভাবে সক্রিয় তাদের জন্য। চাল বা আটার মতো শস্যের সঙ্গে ডাল মেশালে প্রোটিনের সামগ্রিক গুণমান উন্নত হয়, কারণ এই দুটি একে অপরের অ্যামাইনো অ্যাসিড প্রোফাইলের পরিপূরক হিসেবে কাজ করে।
কীভাবে ডালকে আপনার সুষম খাদ্যের অংশ করবেন?
যদিও শুধুমাত্র ডাল আপনার প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করতে পারে না, তবে এটি সুষম খাবারের একটি চমৎকার অংশ হতে পারে। একটি সুষম নিরামিষ খাদ্যতালিকায় ডাল, শিম, ছোলা, সয়া, দুধ, দই, পনির, বাদাম, বিভিন্ন বীজ এবং ডিমের মতো একাধিক প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার থাকা উচিত। একবারে বেশিরভাগ প্রোটিন গ্রহণ করার চেয়ে সব বেলার খাবারে তা ভাগ করে নেওয়া বেশি উপকারী।
বয়স, শরীরের ওজন, শারীরিক কার্যকলাপের মাত্রা এবং স্বাস্থ্যগত অবস্থার ওপর নির্ভর করে প্রোটিনের সঠিক চাহিদা ভিন্ন হয়। একটিমাত্র খাবারের ওপর মনোযোগ না দিয়ে, বিভিন্ন ধরনের প্রোটিনের উৎস দিয়ে খাবার তৈরি করা ভালো। যদি কারও প্রোটিনের চাহিদা বেশি থাকে বা তিনি কোনো সীমাবদ্ধ খাদ্যতালিকা অনুসরণ করেন, তবে একজন নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ একটি ব্যক্তিগত খাবার পরিকল্পনা তৈরি করতে সাহায্য করতে পারেন। পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণের পাশাপাশি সার্বিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য একটি বৈচিত্র্যময় ও সুষম খাদ্যতালিকা সবচেয়ে কার্যকর উপায়।
ডালের প্রোটিন উপাদান সম্পর্কে গবেষণা কী বলে
ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত ২০১৮ সালের একটি গবেষণায় মসুর ডালের পুষ্টিগুণ এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য পরীক্ষা করা হয়। এতে বোঝার চেষ্টা করা হয় যে ডাল প্রাণিজ প্রোটিনের বিকল্প হতে পারে কি না। এর অন্যতম প্রধান আকর্ষণ হলো, ডালের প্রোটিন অত্যন্ত সহজে হজমযোগ্য এবং শরীর এর প্রায় ৮৩% প্রক্রিয়াজাত ও ব্যবহার করতে পারে। এতে অ্যামইনো অ্যাসিড নামক অত্যাবশ্যকীয় গাঠনিক উপাদানের একটি শক্তিশালী প্রোফাইলও রয়েছে, যা আমাদের পেশী এবং সার্বিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।
গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে, শুধুমাত্র এক বাটি ডাল আপনার দৈনন্দিন চাহিদার জন্য যথেষ্ট কি না, এই প্রশ্নের উত্তরের জন্য খাদ্যাভ্যাসে কিছুটা ভারসাম্য প্রয়োজন। অনেক উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের মতো, ডালও একবারে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় প্রতিটি অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড পুরোপুরি সরবরাহ করে না। তাই ডালকে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস হিসেবে তৈরি করতে হলে এটিকে ভাত বা গোটা শস্যের মতো অন্যান্য পরিপূরক খাবারের সঙ্গে যুক্ত করতে হবে।
এইচএন