আলুর ঘাটি তৈরির রেসিপি

বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী খাবার আলুর ঘাটি। নতুন আলু ওঠার পর এটি রান্না করে সবাইকে নিয়ে খাওয়া হয়। আঞ্চলিক খাবার হলেও এটি ধীরে ধীরে সারা দেশে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। রুই মাছ ও আলু দিয়ে আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারবেন সুস্বাদু এই খাবার। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

মাছ রান্না করতে যা লাগবে

রুই মাছ- ৪ টুকরা

পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ১ চা-চামচ

আদা বাটা- আধা চা চামচ

জিরা বাটা- ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ

লবণ স্বাদমতো ও তেল- পরিমাণমতো।

মাছ যেভাবে রান্না করবেন

গরম তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তাতে বাটা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে বাকি সব মসলা দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছগুলো দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিন। কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে রাখুন পরের ধাপের জন্য।

আলুর ঘাটি তৈরি করতে যা লাগবে

সেদ্ধ আলু- আধা কাপ করা ২ কাপ

পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা- ১ চা চামচ

আদা বাটা- ২ চা চামচ

রসুন বাটা- আধা চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- ২ বা দেড় চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা-চামচ

আস্ত গরম মসলা- পরিমাণমতো

পাঁচফোড়ন আধা- চা চামচ

জিরা বাটা- ২ চা চামচ

লবণ- স্বাদমতো

তেল- পরিমাণমতো

ধনেপাতা কুচি- পরিমাণমতো

কাঁচা মরিচ ফালি- ১ টেবিল চামচ

টমেটো ফালি- ২টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে তাতে আধা ভাঙা সেদ্ধ আলু দিয়ে নেড়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে আলুটা কষিয়ে নিন। তারপর বেশ খানিকটা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। তারপর এতে আগে থেকে রান্না করা রুই মাছ ও টমেটো দিয়ে নেড়ে মাছগুলো আধা ভাঙা করে দিন। ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।