কাশ্মীরের প্রসঙ্গ এলেই সেখানকার প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের কথা মনে পড়ে যায়। কিন্তু প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের পাশাপাশি সেখানকার খাবারেও রয়েছে বৈচিত্র্য। কাশ্মীরের সেরা কিছু খাবার নিয়ে আজ আপনাকে জানাবো-
রোগ্যান জোশ
ভারতে মুঘল শাসকেরা আসার পর রোগ্যান জোশের সঙ্গে পরিচিত হয় কাশ্মীরবাসী। সে কারণে জনপ্রিয় মোগলাই খাবার হিসেবে মানুষের কাছে পছন্দের খাবার এটি। সাধারণত মুরগির মাংস দিয়ে এটি তৈরি হয়। তবে অনেকে গরু বা খাসির মাংস দিয়েও এটি তৈরি করতে পারেন। বাদামী পেঁয়াজ ও অন্যান্য মসলার সমন্বয়ে তৈরি করা হয়। কাশ্মীরের মানুষজনের কাছে এটি অনেক পছন্দের।
মোদুর পোলুভ
কাশ্মীরের মিষ্টিজাতীয় খাবারগুলোর মধ্যে মোদুর পোলুভ অন্যতম জনপ্রিয়। সেখানকার এক ধরনের বিশেষ চাল দিয়ে তৈরি হয় মসলাদার খাবারটি। দারুচিনি, জাফরান, দুধ ও ঘি দিয়ে তৈরি খাবারটি খেতে সুস্বাদু। কাশ্মীরের সব বয়সের মানুষের প্রিয় খাবার এটি।
ম্যাটসগ্যান্ড
গরু বা খাসির মাংস দিয়ে তৈরি হয় ম্যাটসগ্যান্ড। এটি আসলে মাংসের বল। বিকেলের নাশতা হিসেবে এটি খেয়ে থাকেন কাশ্মীরিরা। ঝালজাতীয় খাবার হিসেবে অনেকের পছন্দের তালিকায় এর নাম রয়েছে। কাশ্মীরের বেশিরভাগ মানুষ শুকনা মরিচ দিয়ে এটি খেতে বেশ স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন।
ইয়াকনি
কাশ্মীরের আরেকটি বিচিত্র খাবারের নাম ইয়াকনি। দেখতে অনেকটা হালিমের মতো। দারুচিনি, পেঁয়াজ, সবজি ও মাংস দিয়ে এটি তৈরি হয়।
ডাম ওলাভ
ডাম ওলাভকে আসলে বাংলাদেশের আলুর দম বললেও ভুল হবে না। কাশ্মীরের মানুষজন একে ডাম ওলাভ নামে চেনেন। কাশ্মীরের এ ঐতিহ্যবাহী খাবার স্বাদে বৈচিত্র্যপূর্ণ। রান্নার সময় বিভিন্ন ধরনের মসলা ব্যবহৃত হয়। বিকেলের নাশতা হিসেবে অনেকেই এটি খেয়ে থাকেন।
কাশ্মীরি মুজি গাদ
কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার মুজি গাদ। একে ফিশ ফ্রাইও বলা যায়। খেতে সুস্বাদু। উৎসব-পার্বণে কাশ্মীরি মুজি গাদ খাওয়া হয়। নিরামিষ বা আমিষভোজী- যে কেউই এটি খেয়ে খাকেন।
আব গোশত
কাশ্মীরের বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার আব গোশত। খাসির মাংস দিয়ে তৈরি আব গোশত সেখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি ইরানী বা কাশ্মীরি উভয় রীতিতেই তৈরি হয়। রাজ্যটির মানুষের কাছে এটি অনেক পছন্দের খাবার।
গোশতাবা
কাশ্মীরের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবারের নাম গোশতাবা। এটি খাসির মাংস দিয়ে তৈরি হয়। স্বাদে অসামান্য। উৎসবের সময়ে খাবারটি সেখানকার মানুষকে খেতে দেখা যায়।
লিওদুর স্যাম্যান
নিরামিষভোজীদের পছন্দের খাবার লিওদুর স্যাম্যান। কাশ্মীরের বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার এটি। দেখতে অনেকটা ডালের মতো হলেও আলু দিয়ে তৈরি হয় এটি। কাশ্মীরের মানুষ প্রতিদিন এ খাবার খান।
মোমো
কাশ্মীরের জনপ্রিয় খাবার মোমো। মাংস, সবজি বা পনির দিয়ে এটি তৈরি হয়। কাশ্মীরের মোমোর নাম শুনলে ভারতের অন্যান্য রাজ্যের মানুষেরও জিভে পানি আসে।
এইচএকে/আরআর/এএ